三不粘的做法 -

2015年02月21日16:03 编辑:传奇养生网

    “三不粘”历史悠久,其主料是鸡蛋。鸡蛋入馔,前人有之。不过,唐宋以前,多用炙法,做法简单,及至北宋,文人们开始闻香寻食,扎堆研究膳食。

    其实“三不粘”的做法并不复杂,用蛋黄加水兑中医对癫痫病的治疗糖和绿豆淀粉,按四份水、三份鸡蛋黄、两份白糖、一份淀粉的比例,放在盆里,使劲搅。搅匀以后,在锅里搁上猪油来炒。厨子须一边炒一边捣,保证原料在锅里不黏,又不能炒煳。炒成“三不粘”呈金黄色,蛋糕的形状即可。炒的过程中,“捣”是个关键,既不能重,又不能停,必须要把空气砸进去,若出了气泡,则全盘皆失。另外,火候非常讲究,大了不行,小了出不了颜色。甜食得漂亮,成色黄灿则为上佳,“三不粘”讲究香软绵润,嫩而鲜美,周口癫痫病怎么治,治疗只需三招清香诱人,松软如饴,含之即化。

    接下来为大家再介绍一下现代人比较常见的三不粘做法。

    原料:鲜鸡蛋300克,白糖100克。

    调料:干淀粉50克,熟猪油150克,麻油5克,清水200克。

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    做法:

    1.将鸡蛋打破,蛋清、蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉,用筷子搅拌均匀,过细罗。

    2.炒锅洗净置中火上,烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上,倒入熟猪油100克待烧至60-90银川著名的癫痫医院度时,倒入蛋黄液,同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时,随即一边锅壁慢慢加入熟猪油,一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟,视蛋黄糊由稀变稠时,柔软有劲,色泽亮黄时,淋入香油,装盘即成。

    做“三不粘”最好用柴鸡蛋,至于猪油,则须十月以上的黑山猪板油(猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂)炼制出来的猪油才有味。